La Compagnia del Luppolo - Birra belga artigianale e speciale

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Risotto con birra belga e salsiccia

Ricetta di Marco Cortinovis
 
Scarica la ricetta del risotto con birra belga e salsiccia (.pdf, 5 kb)
 
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di riso Arborio o Carnaroli (evitare il Parbloid), 60cm di salsiccia, 1 cipolla grande (o due piccole), una noce di burro, 1 bottiglia di birra scura belga (io ho usato una Affligem dubbel) da 33 cl, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio di panna, brodo di pollo, parmigiano grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato.
 
Preparazione
In una pentola fate rosolare a fuoco basso la cipolla tagliata a piccoli dadini nel burro e nell'olio.
A parte, in un pentolino, preparate il brodo di pollo (se non avete tempo potete usare il dado o, ancora meglio, il brodo granulare).
Appena la cipolla sarą diventata trasparente, aggiungete la salsiccia sminuzzata e fatela rosolare. Aggiungete il riso e mescolate per un paio di minuti.
A questo punto versate la bottiglia di birra nel riso e lasciate che evapori.
Terminate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, assaggiate e salate se occorre.
Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato, due cucchiai di panna e un cucchiaio di parmigiano grattugiato mescolando bene.
Lasciate posare per un paio di minuti e servite macinando del pepe nero direttamente sui piatti.
 
 
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